17/03/2014 18h52
Dieta Paleol?tica
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A nova onda dietética para perder peso é comer o que nossos ancestrais consumiam na pré-história. Estou falando da <a href="http://epoca.globo.com/?s=dieta" target="_self">dieta</a> paleolítica, ou dieta neandertal, é a dieta dos homens das cavernas. O imperativo aqui é comer apenas alimentos naturais de fonte animal e vegetal. A proposta é alimentar daquilo que se pode caçar, coletar ou tirar da terra. Essa febre chegou ao Brasil e já conquista muitos seguidores por aqui. Será que funciona?</p>
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<strong>Menu das cavernas</strong></p>
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O cardápio paleolítico inclui carne de qualquer tipo, legumes, verduras, tubérculos, frutas e nozes com moderação. É a volta da alimentação pré-histórica, antes do surgimento da agricultura. È indicada para evitar e até curar: diabetes, distúrbios metabólicos, problemas do coração, obesidade e perder peso. Estão excluídos desta forma de alimentação quaisquer vegetais que cresçam dentro de vagens (feijão, soja, ervilha, amendoim), cereais (como milho, aveia e trigo), carboidratos, produtos processados e açúcar. Há variações entre os paleodiets, desde os radicais aos mais liberais que permitem o uso de leite e derivados, ou bebidas alcoólicas, com moderação.</p>
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<strong>Tem que malhar</strong></p>
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Para os seguidores, ser “páleo”, como dizem, é um estilo de vida e não só uma dieta. Afirmam que é essencial incluir um programa de exercícios físicos. De acordo com os adeptos, quem a segue fica tão satisfeito com os resultados que vira catequizador.</p>
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<strong>Geneticamente adaptados</strong></p>
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Construída sobre os princípios da <a href="http://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Medicina_darwiniana&action=edit&redlink=1" title="Medicina darwiniana (página não existe)">medicina darwiniana</a>, este conceito nutricional é baseado na premissa de que os humanos estão geneticamente adaptados para a dieta dos seus ancestrais paleolíticos e que a <a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Gen%C3%A9tica" title="Genética">genética</a> humana pouco mudou desde o tempo do surgimento da <a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Agricultura" title="Agricultura">agricultura</a>. Segundo seus defensores, a dieta ideal para a saúde deve parecer-se com a dos nossos ancestrais paleolíticos. Os antepassados do homo sapiens estam na Terra há mais de 2 milhões de anos, e a agricultura foi desenvolvida há menos de 10 mil anos, o que corresponde a apenas 0,5% do tempo da nossa existência. A agricultura, portanto, é muito recente do ponto de vista evolutivo, e é por isso que supostamente estamos geneticamente adaptados à alimentação primitiva do período paleolítico. Para justificar esta viagem gastronômica ao passado, eles afirmam que essa é a alimentação para a qual nosso organismo foi moldado por milhões de anos de evolução.</p>
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<strong>Muita carne, gordura liberada e nada de grãos</strong></p>
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Por outro lado, longe de ter aceitação unânime, a dieta paleolítica é criticada por muitos. Os pontos mais controversos são a total liberação de carnes e a exclusão dos grãos. Outro fator é a total desconstrução da pirâmide alimentar contemporânea, que tradicionalmente tem como base os cereais, pães, tubérculos e raízes. Médicos americanos dizem que essa dieta não é indicada para quem já tem índices altos de colesterol. Segundo eles, uma dieta rica em gordura tende a aumentar drasticamente os níveis de colesterol e eleva o risco de doenças cardiovasculares.</p>
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<strong>Nem defensor, nem crítico</strong></p>
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A dieta paleolítica é uma forma de alimentação que está ganhando muitos adeptos em todo o mundo. Como tudo nessa área, ela tem seus defensores e críticos. É uma dieta onde sua filosofia se ampara na história da evolução humana. Muitos adeptos tem conseguido perder peso, melhorar a saúde e até curar doenças. Só que o ser humano está em constante evolução. Seria certo cerciar a evolução alimentar, em um mundo hoje com muito mais indivíduos e tecnologia? É certo banir pizzas, massas, feijoadas, strogonofs, sanduíches do nossso cardápio atual? Acho que a diferença do veneno para o remédio é a dosagem e além disso cada ser humano é unico em identidade e formação. Tem gente que tem intolerância a glutém, lactose, carne, peixes, etc. É importante respeitar os diferentes tipos de organismo, procurar nos conhecer melhor e observar o que faz bem e mal para cada um. A realidade social atual é outra, as tribos de hoje são bem maiores e a população mundial é de 7 bilhões de indivíduos. O desmatamento cresce junto com os crimes ambientais, diminuindo nossas fontes alimentares. Os grãos também desempenham importante lugar na alimentação humana, tanto em sabor quanto em nutrição e saúde. Na minha opinião ainda é cedo para fazer afirmações contra ou a favor sobre a dieta das cavernas.</p>
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<strong>Atenção</strong>: Qualquer dieta deve ser orientada e acompanhada por um médico ou nutricionista.</p>
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<strong>Tiradas do Coronel Machado:</strong> Inteligente é aquele que sabe que não sabe nada.</p>
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Gastronomia & Alquimia, uma pitada de cultura no seu paladar.</p>
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Luciano Estivalet</p>
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