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11/07/2014 10h17

Gastronomia: Tagliatelle ao Molho de Lingüiça

Bom Dia! Hoje é dia de mais uma receita de dar água na boca. Gastronomia & Alquimia, Culinary Experience. Chegou a hora de praticar "Panelaterapia", o seu momento gourmet para os sabores da vida.

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Tagliatelle são tiras finas de macarrão com uma parte plana de aproximadamente 5 mm de largura. Semelhante ao fettuccine, que se diferencia por ter a largura ligeiramente menor (3 mm). O tagliatelle se caracteriza pela versatilidade. Combina com molhos leves, intensos e encorpados, carne de boi, frango, porco, peixes, frutos do mar, legumes e vegetais. A massa deve ter textura áspera e porosa, para manter os molhos e acentuar o sabor. No prato de hoje, apresento uma combinação elegante, simples e deliciosa.

Ingredientes

500g de tagliatelle

700g de lingüiça suína de pernil

600 ml de molho de tomate caseiro ou 2 latas de molho de tomate pronto, "Pomarola"

1 caixinha de creme de leite

1 cebola pequena

1 dose de conhaque

2 colheres (sopa) de ketchup

1 colher (sopa) de salsinha desidratada

100g de queijo parmesão curado de boa qualidade

Modo de Preparo Molho de Linguiça

Retire toda a lingüiça da tripa e frite em pouco óleo. Quando dourar, adicione o conhaque e flambe. Acrescente a cebola e refogue até ela murchar. Adicione o molho de tomate, o ketchup, um copo pequeno de água, a salsinha desidratada, misture e deixe reduzir em fogo baixo até o molho ficar licoroso. Coloque o creme de leite e mexa até a mistura se tornar homogênea. Acerte o sal.

Modo de Preparo Tagliatelle

Coloque o tagliatelle para cozinhar em água com sal. A regra italiana é 1l de água para cada 100g de macarrão. Nunca adicione óleo á água, pois impermeabiliza a massa e não deixa o molho fixar. Quando o macarrão estiver cozido a gosto, escorra-o e sirva imediatamente, sem lavar. É importante que o molho já esteja pronto nesta etapa. Coloque parmesão ralado para finalizar o prato.

Harmonização:

Vinho tinto de uvas Merlot.

Pensamento:

A simplicidade do cardápio não anula a importância do sabor.

Gastronomia & Alquimia, um verdadeiro feitiço na cozinha. Aqui você encontra receitas para seduzir, conquistar e até prolongar o sabor. Uma coluna que apura e brinca com seu paladar.

Bom apetite!

Luciano Estivalet

Bom Dia - O Diário do Médio Piracicaba

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