04/07/2014 08h04
Gastronomia: Torre de Fil? ao Molho Campanha
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<strong>Ingredientes</strong></div>
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-1 kg de bifes de filé mignom </div>
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- 1 cebola grande fatiada</div>
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- 1 pimentão médio fatiado</div>
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- 2 tomates grandes maduros picados em cubos </div>
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- 1 litro de água quente</div>
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- 7 colheres (sopa) de farinha de trigo</div>
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- Pimenta do reino</div>
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- cheiro verde (salsinha e cebolinha)</div>
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- 100g de parmesão faixa azul ralado.</div>
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<strong>Modo de preparo</strong></div>
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Tempere os bifes com sal e a pimenta do reino moída na hora. Aqueça bem uma panela maior e sele os bifes um a um, fritando até ficar ao ponto (não pode fritar muito porque a carne ainda vai ser cozida no caldo). Refogue a cebola e os pimentões nesta mesma panela e retorne com os bifes. Acrescente os tomates picados, misture bem, abaixe o fogo e coloque a farinha de trigo aos poucos, mexendo até ficar tudo bem misturado. Deixe a farinha de trigo dar uma leve torrada com cuidado para não queimar. Quando a farinha começar a amarelar e a agarrar no fundo da panela, acrescente a água quente e mexa até virar uma mistura homogênea. Vá mexendo e espere o caldo reduzir em fogo baixo até ficar encorpado e cremoso. Deixe cozinhar por +/- 15 minutos. Prove e acerte o sal. Para servir, faça uma torre de 4 bifes e regue as camadas com o molho campanha. Finalize com cheiro verde e queijo parmesão ralado por cima.</div>
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<strong>Observação: </strong></div>
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Quem não gosta de cebola, tem a seguinte opção: depois de tudo pronto, separe e reserve só os bifes. Espere o caldo esfriar um pouco e bata no liquidificador. Volte com o caldo para a panela junto com os bifes e deixe ferver por mais 5 minutos. É o mesmo sabor, porém sem pedaços de cebola, tomate e pimentão.</div>
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<strong>Harmonização:</strong></div>
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Vinho tinto de uvas Cabernet Sauvignon.</div>
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<strong>Pensamento:</strong></div>
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“Feliz é quem está contente com a sua sorte atual, seja ela qual for, e ama o que tem”.</div>
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Gastronomia & Alquimia, um verdadeiro feitiço na cozinha. Aqui você encontra receitas para seduzir, conquistar e até prolongar o sabor. Uma coluna que apura e brinca com seu paladar.</div>
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<em>Bom apetite!</em></div>
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<em>Luciano Estivalet</em></div>
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