20/06/2014 08h32
Gastronomia - Chop Suey
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Vem do oriente e é típico da culinária chinesa. O termo "Chop Suey" siguinifica "pedaços misturados". Apesar de existirem algumas lendas urbanas e mitologias culinárias de que o prato foi inventado nos EUA, por imigrantes chineses, a realidade indica que se originou de Taishan, um distrito na província chinesa de Guangdong. É preparado com carne bovina fatiada e legumes diversos, especialmente selecionados, ao molho de soja. Uma combinação perfeita de texturas, cores, aromas e sabores. É feito com ingredientes comuns, que juntos formam uma bomba de sabor. O Chop Suey foi criado no Oriente, mas se encontrou no Ocidente, onde recebeu novos ingredientes e fama. Prepare-se! Este prato irá mexer com seus cinco sentidos.</div>
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<strong>Ingredientes</strong></div>
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1 kg de bife de filé mignon ou miolo de alcatra cortado em tiras finas; 1 cebola grande cortada em cubos grandes; 1 pimentão vermelho cortado em cubos médios; 1 pimentão amarelo cortado em cubos médios; 1 couve flor pequena separada em buquês; 1 brócolis pequeno separado em buquês, ½ repolho roxo cortado em cubos grandes, 2 cenouras descascadas e fatiadas; 1 pacote de molho xadrez; 1 pacote de molho oriental e Óleo de gergelim, canola ou soja</div>
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<strong>Modo de preparo</strong></div>
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Ferva separadamente os buques de brócolis e de couve flor, em água com sal. Retire quando estiverem ao dente. Tempere a carne com sal e pimenta do reino. Sele as tiras de carne aos poucos, na panela bem quente, para não dar água. Frite tudo com pouco óleo e reserve. Agora nesta mesma panela coloque a cebola cortada em cubos grandes e refogue-a. Adicione a cenoura fatiada e a carne selada, misture e deixe tudo cozinhar por dois minutos. Acrescente os pimentões e refogue. Coloque o repolho, misture e deixe cozinhar rapidamente. Quando tudo estiver ao dente e crocante adicione o molho oriental e o molho xadrez, coloque também os buquês de couve flor e brócolis. Deixe ferver em fogo baixo com a panela tampada por 1 minuto. Pronto, pode pular de ponta.</div>
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<strong>Harmonização</strong>: Vinho tinto Toro Loco Trempanillo 2012.</div>
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<strong>Pensamento</strong>: Uma boa sardinha é melhor do que uma lagosta estragada.</div>
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Gastronomia & Alquimia, um verdadeiro feitiço na cozinha. Aqui você encontra receitas para seduzir, conquistar e até prolongar o sabor. Uma coluna que apura e brinca com seu paladar!</div>
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<em>Luciano Estivalet</em></div>
