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<p> O prato ex&oacute;tico, de nome sugestivo, tem ra&iacute;zes na tradicional receita do &ldquo;Galop&eacute;&rdquo;. A iguaria &eacute; preparada com p&eacute; de porco e rabada bovina, uma combina&ccedil;&atilde;o perfeita e claro: &ldquo;&eacute; muito melhor comer do que levar um p&eacute; no rabo.&rdquo; Neste tempo um pouco mais frio, &nbsp;&eacute; muito bem vindo, ainda mais se for acompanhado de uma boa caninha ou vinhos!</p> <p> <strong>Ingredientes</strong></p> <p> 1 rabada cortada nas juntas</p> <p> 2 p&eacute;s de porco picados em postas</p> <p> cheiro verde (salsinha e cebolinha)</p> <p> 1 cebola grande cortadas em cubos pequenos</p> <p> Socar alho com sal</p> <p> Corante</p> <p> 600gr de batata</p> <p> &Aacute;gua quente</p> <p> &Oacute;leo</p> <p> <strong>Modo de preparo</strong></p> <p> Tempere com alho e sal os p&eacute;s de porco e frite-os, por imers&atilde;o em &oacute;leo quente at&eacute; ficarem bem torradinhos. Deixe escorrer e reserve. Agora espere a panela de press&atilde;o esquentar bem e v&aacute; selando os peda&ccedil;os de rabada. Coloque aos poucos e retire quando os peda&ccedil;os estiverem selados. Depois, refogue a cebola, adicione um pouco de corante e volte com a rabada e o p&eacute; de porco frito, para a panela. Ferva &aacute;gua e coloque at&eacute; cobrir tudo. Misture e tampe. Quando pegar press&atilde;o, deixe cozinhar por +/- 30 minutos. Desligue a panela, espere a press&atilde;o acabar, prove e acerte o sal. Adicione a batata cortada em peda&ccedil;os espere elas cozinharem. Pronto, pode pular de ponta. Sirva com cheiro verde, salada de agri&atilde;o e arroz branco.</p> <p> <strong>Harmoniza&ccedil;&atilde;o:</strong> Casillero Dell Diablo tinto de uvas Shiraz</p> <p> <strong>Pensamento:</strong> A cozinha n&atilde;o &eacute; uma moda. A cozinha &eacute; uma linguagem universal e n&atilde;o tem limites.</p> <p> &nbsp;</p> <p align="right"> <strong><em>Luciano Estivalet</em></strong></p>