16/05/2014 16h45
Gastronomia: Fil? de Til?pia ? Escabeche
<p>
Chegou a hora de praticar <strong>“Panelaterapia”</strong>, o seu momento gourmet para os sabores da vida.</p>
<p align="center">
<strong>Filé de Tilápia à Escabeche</strong></p>
<p>
Este é um prato típico da Região do Mediterrâneo e pode ser feito com praticamente qualquer espécie de peixe. Originalmente a sardinha era o mais utilizado, tanto que o termo "Escabeche" era associado ao preparo dela, e com o passar do tempo, seu significado foi alterando-se. A palavra “<em>Sicbédj”</em> é de origem árabe e significa "comida preparada com vinagre". A sardinha antigamente quando não haviam refrigeradores era conservada em salmoura juntamente com vinagre e especiarias. Hoje em dia a receita tem muitas variações. O Escabeche na verdade era um modo tradicional de conservar alimentos, como carnes, aves e peixes. A base do prato era o vinagre, que fazia um pré cozimento devido a sua acidez e também conservava o alimento por meses sem deixa-lo deteriorar. O Peixe a Escabeche teve muitas derivações na gastronomia mundial. Na receita original ele é servido frio. O Filé de Tilápia à Escabeche que apresentarei hoje, é servido quente e não leva vinagre. No lugar do vinagre usarei limão. Este é um prato que pode ser servido no verão ou no inverno. No inverno é apresentado quente como mostrarei a seguir, e no verão ele é degustado frio. Você faz em um dia, coloca na geladeira e serve no outro dia, como se fosse uma conserva.</p>
<p>
<strong>Ingredientes</strong></p>
<p>
1 kgde filé de peixe (Tilápia)</p>
<p>
3 tomates maduros grandes picados em cubos pequenos</p>
<p>
1 pimentão picado em cubos pequenos</p>
<p>
1 cebola média picada em cubos pequenos</p>
<p>
Salsinha picada</p>
<p>
Azeite de oliva</p>
<p>
½ limão</p>
<p>
Sal</p>
<p>
<strong>Modo de preparo</strong></p>
<p>
Corte os filés de peixe em pedaços menores, com 3 ou 4 dedos de largura. Tempere com sal e caldo de ½ limão pequeno, unte um tabuleiro ou refratário com azeite de oliva. Disponha as postas de peixe sobre o tabuleiro e leve ao forno alto por 20 minutos. Agora misture a cebola com o pimentão, o tomate, a salsinha e um pouco de azeite de oliva. Acerte o sal e coloque por cima dos filés, volte para o forno a 180º e deixe por mais 20 minutos. Pronto, pode pular de ponta! Sirva com um purê de sua preferencia.</p>
<p>
Gastronomia & Alquimia, um verdadeiro feitiço na cozinha. Aqui você encontra receitas para seduzir, conquistar e até prolongar o sabor. A coluna gourmet que brinca com seu paladar!</p>
<p>
<strong>Harmonização:</strong> Vinho branco de uvas Sauvignon Blanc</p>
<p>
<strong>Pensamento: </strong>Se quer viver uma vida feliz, amarre-se a uma meta, não às pessoas e nem às coisas.</p>
<p align="right">
Luciano Estivalet</p>
