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27/03/2014 18h04

Gastronomia & Alquimia - Supreme de Salmão

Suprême de Salmão A La Kinkas (Joaquim Guimarães)

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Ingredientes

1 kg de filé de Salmão

1 cebola pequena bem picadinha

1 maracujá grande e maduro

2 colheres (sopa) de manteiga

7 colheres(sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de amido de milho (Maizena)

Pimenta do reino (opcional)

Sal fino

Modo de Preparo

Sempre confira se a pele do salmão está sem escamas. Para retirar, raspe com as costas da faca a pele no sentido contrário das escamas. Ou então remova toda a pele. Eu prefiro fazer com a pele, ela dá mais sabor e fica crocante depois de grelhada. Corte o salmão em postas, tempere com sal fino, pimenta do reino e reserve. Agora vamos preparar o molho de maracujá: coloque em uma panela, duas colheres (sopa) de manteiga acrescente a cebola picada, refogue e deixe murchar. Adicione a polpa do maracujá e 300 ml de água. Misture durante 10 minutos em fogo baixo. Acrescente a maizena dissolvida em meio copo de água, mexa até engrossar e coloque o açúcar. Adicione uma colher (chá) de sal e espere o molho reduzir por 5 minutos, até ficar licoroso. Prove e acerte o tempero. Se necessário acrescente mais açúcar para diminuir a acidez do maracujá. Agora frite as postas do filé de Salmão em uma frigideira antiaderente com pouco óleo. Primeiro o lado com a pele, quando estiver crocante, vire e deixe dourar do outro lado. Coloque o filé de salmão no prato, regue-o com a calda de maracujá, distribua as frutas bem surtidas e pronto, pode pular de pirueta! E sem dor na consciência, porque esse prato é extremamente delicioso, light e saudável.

Salada de Frutas

1 manga grande

4 kiwis

1 cacho de uvas

1 abacaxi pequeno

10 tomates cereja

2 carambolas

10 pimentas biquinho

Azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo Salada de Frutas

Lave, descasque e pique as frutas, você pode misturá-las ou servir separadamente.

Harmonização: Schweppes Citrus bem gelado.

Pensamento: Não existem fatos, apenas interpretações.

Gastronomia & Alquimia, opção por qualidade e sabor. Um verdadeiro feitiço na cozinha. Aqui você encontra receitas para seduzir, conquistar e até prolongar o sabor. Uma coluna que brinca com seu paladar!

Luciano Estivalet

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