14/03/2014 14h41
Bom Dia, hoje é dia de receita inédita. Gastronomia & Alquimia, Culinary Experience.
Chegou a hora de praticar “Panelaterapia”, o seu momento gourmet para os sabores da vida.
O cupim é uma carne gorda e dura, precisa ser muito bem preparado. Hoje vou ensinar a fazer um cupim gostoso, saudável e pratico. Será servido acompanhado de um jiló empanado especial e fácil de fazer.
Ingrediente
1,5 kg de cupim
8 dentes de alho
2 pimenta dedo de moça
Sal grosso
Modo de preparo
Colocar o cupim inteiro na panela de pressão com os dentes de alho, um pouco de sal grosso(+/- 4colheres sopa), as pimentas dedo de moça picadas e água quente até a metade. Deixe cozinhar por +/- 60 minutos, ou até ficar bem macio. Retire o cupim da panela, corte em bifões com dois dedos de largura e volte com eles para o caldo do cozimento e deixe por mais 5 minutos sem ligar o fogo. Essa salmoura do cozimento retira o excesso de gordura e transfere tempero para a carne, é um processo físico-químico chamado de “osmose”. Asse os bifões na brasa até tostar e depois corte em cubos. Se estiver sem sal polvilhe um pouco de sal grosso por cima na hora de assar. Sirva o cupim grelhado acompanhado do jiló empanado.
Jiló Empanado
Ingredientes
7 jilós descascado e cortados de comprido ao meio
2 xícaras de fubá
Sal grosso
Óleo de milho
Modo de preparo
Deixe os jilós descascados e cortados de molho em água com sal grosso por 10 minutos, retire e passe no fubá. Frite em óleo quente e depois escorra em papel toalha. Pronto, agora é só pular de ponta.
Harmonização: Uma cana da boa, tipo aquela Malatesta servida no Bar Filó.
Pensamento: Amai os seus inimigos, internos e externos!
Gastronomia & Alquimia, opção por qualidade e sabor. Um verdadeiro feitiço na cozinha. Aqui você encontra receitas para seduzir, conquistar e até prolongar o sabor. Uma coluna que brinca com seu paladar!
Luciano Estivalet
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