Bom Dia - O Diário do Médio Piracicaba

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14/03/2014 14h41

Cupim Grelhado à Moda do Chef

Bom Dia, hoje é dia de receita inédita. Gastronomia & Alquimia, Culinary Experience.

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Chegou a hora de praticar “Panelaterapia”, o seu momento gourmet para os sabores da vida.

O cupim é uma carne gorda e dura, precisa ser muito bem preparado. Hoje vou ensinar a fazer um cupim gostoso, saudável e pratico. Será servido acompanhado de um jiló empanado especial e fácil de fazer.

Ingrediente

1,5 kg de cupim

8 dentes de alho

2 pimenta dedo de moça

Sal grosso

Modo de preparo

Colocar o cupim inteiro na panela de pressão com os dentes de alho, um pouco de sal grosso(+/- 4colheres sopa), as pimentas dedo de moça picadas e água quente até a metade. Deixe cozinhar por +/- 60 minutos, ou até ficar bem macio. Retire o cupim da panela, corte em bifões com dois dedos de largura e volte com eles para o caldo do cozimento e deixe por mais 5 minutos sem ligar o fogo. Essa salmoura do cozimento retira o excesso de gordura e transfere tempero para a carne, é um processo físico-químico chamado de “osmose”. Asse os bifões na brasa até tostar e depois corte em cubos. Se estiver sem sal polvilhe um pouco de sal grosso por cima na hora de assar. Sirva o cupim grelhado acompanhado do jiló empanado.

Jiló Empanado

Ingredientes

7 jilós descascado e cortados de comprido ao meio

2 xícaras de fubá

Sal grosso

Óleo de milho

Modo de preparo

Deixe os jilós descascados e cortados de molho em água com sal grosso por 10 minutos, retire e passe no fubá. Frite em óleo quente e depois escorra em papel toalha. Pronto, agora é só pular de ponta.

Harmonização:  Uma cana da boa, tipo aquela Malatesta servida no Bar Filó.

Pensamento:  Amai os seus inimigos, internos e externos!

Gastronomia & Alquimia, opção por qualidade e sabor. Um verdadeiro feitiço na cozinha. Aqui você encontra receitas para seduzir, conquistar e até prolongar o sabor. Uma coluna que brinca com seu paladar!

Luciano Estivalet

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