20/12/2013 19h30
Alm?ndegas Natalinas de Pernil com Alcaparras (In?dita)
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Chegou a hora de praticar <strong>“Panelaterapia”</strong>, o seu momento gourmet para os sabores da vida.</p>
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<strong>Ingredientes</strong></p>
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700g de pernil suíno limpo, moído duas vezes</p>
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200g de bacon, sem a pele e moído duas vezes.</p>
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5 fatias de pão de forma sem a casca, molhadas em leite e espremidas</p>
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3 caixinhas de creme de leite </p>
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Pasta de alho e sal</p>
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Sal e pimenta do reino a gosto</p>
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2 litrosde água</p>
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4 folhas de louro</p>
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3 cravos da índia</p>
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60g de manteiga</p>
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5 colheres (sopa) de farinha de trigo</p>
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100g de alcaparras ou 1 talo de alho poró picado (um ingrediente pode ser substituído pelo outro)</p>
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<strong>Modo de preparo</strong></p>
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Misture a carne e o bacon moídos com as fatias de pão. Mexa com as mãos até obter uma mistura homogênea. Junte 1 caixinha de creme de leite e tempere com pimenta do reino e a pasta de alho e sal, fazendo uma massa. Modele as bolas de almôndegas no tamanho médio, coloque em um tabuleiro e reserve-as na geladeira por 1 hora, até firmarem. Leve uma panela ao fogo alto com a água, as folhas de louro, os cravos da índia e 1 colher(chá) de sal. Quando ferver, coloque as almôndegas na panela, espere ferver de novo e deixe cozinhar por +/- 10 minutos. Em outra panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, mexendo bem para formar uma pasta. Coloque o creme de leite e a água do cozimento aos poucos, o suficiente para se obter um molho cremoso. Agora coloque este creme no liquidificador e bata até ficar liso. Volte para panela em fogo alto, adicione as alcaparras e as almôndegas, deixe ferver mais 5 minutos e pronto, é só pular de ponta! Sirva acompanhado de arroz branco.</p>
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<strong>Harmonização</strong>: Vinho tinto Merlot</p>
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<strong>Pensamento</strong>: Seja sempre como a água que passa por entre as fendas e contorna os obstáculos.</p>
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<strong>Gastronomia & Alquimia</strong>, um verdadeiro feitiço na cozinha. Aqui você encontra receitas para seduzir, conquistar e até prolongar o sabor. Uma coluna que brinca com seu paladar.</p>
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<em>Luciano Estivalet</em></p>
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<em>Chef de Cozinha e Consultor Gastronômico</em></p>