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21/06/2012 18h00

Eu acredito que qualquer ser humano possa cozinhar

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Acredito que qualquer pessoa possa aprender a cozinhar, não é necessário que você seja um Chef, mas saber fazer alguns pratos ou um bom churrasco faz bem para o corpo e para a alma. É uma ótima forma de agradar e demonstrar o amor e a consideração pelas pessoas. É a arte de celebrar os verdadeiros sabores da vida. Hoje com a vida corrida e até por questão de praticidade e economia, muitas vezes optamos por alimentar em restaurantes e lanchonetes, mas a única comida que não nos enjoa é a feita em casa. A comida caseira começa com o carinho na escolha das verduras e legumes na feira, na hora em que se compra e seleciona os melhores ingredientes para o cardápio. No lar são vivenciadas todas as etapas do preparo, o aroma envolve o ambiente, depois a degustação e a comunhão. É um momento mágico. Fortalece os laços familiares e sociais. Como já foi mostrado aqui na semana passada, que culinária e gastronomia são assuntos pra mais de 500 mil anos, vamos começar falando do que chamo de Base dos utensílios: os tipos de panelas mais usadas no mundo e aqui em nossa região, são elas: pedra sabão, barro, ferro, alumínio, esmaltada, inox, teflon e vidro. O uso adequado das panelas interfere muito na qualidade da nossa alimentação. Panela de Pedra Sabão (uma das mais antigas da historia da culinária) Deve-se curti-la antes de usar: passar óleo de soja dentro e fora da panela e também na tampa, colocar dentro de um saco plástico transparente vedado e deixar 5 dias ao sol, repassando óleo uma vez por dia. Depois lave e ferva nela uma mistura de água e um copo de fubá por 30 minutos. É indicada para molhos, carnes, arroz, feijão, verduras, etc. Dá sabor e mantém o calor, ideal para servir à mesa. Panela de Barro (tradição indígena, moquecas e peixadas) Deve-se curti-la antes de usar: utilizando o mesmo processo da de Pedra Sabão. É indicada para cozidos, moqueca, pirão, etc. Dá sabor e mantém o calor, ideal para servir à mesa. Panela de Ferro (mais que sabor, boa para anemia) Para curti-la, use-a pela primeira vez para fazer uma fritura. É indicada para molhos, carnes, arroz, feijão, frituras, etc. Panela de Alumínio (metal transferido para o alimento pode causar Alzheimer) Deve-se evitar, pois causa contaminação pelo alumínio. Se for usar, ferva água até a panela escurecer por dentro. Isso isola, ajudando a evitar a contaminação. No interior quanto mais escura melhor. Por fora pode brilhar, mas por dentro deve-se evitar areá-la. Usada para todos os tipos de alimentos. Panela Esmaltada-Ágata (tradição e sabor) Já vem pronta para o uso. Não traz prejuízo à saúde. Mas quando começar a descascar, deve ser desprezada. Pode ser usada no preparo de todos os tipos de pratos. Panela de Inox (altas temperaturas, propaga o calor mais rápido e uniforme) Para curti-la, ferva água 3 ou 4 vezes antes de usar. É indicada para molhos, carnes, arroz, feijão, verduras, etc; Panela de Teflon-T-fal (saúde, menos gordura nos alimentos)Para curti-la, deve ser untada com pouco óleo e deixar aquecer por cerca de dois minutos antes de usá-la pela primeira vez. Tem um revestimento interno de politetrafluoretileno e a grande vantagem é que elas são antiaderentes e por isso exige muito pouco óleo no preparo dos alimentos. Ideal para a saúde. Por outro lado, o politetrafluoretileno é um plástico, evite arranhá-lo com esponjas de aço, colheres e facas. Cuidado, o politetrafluoretileno não deve ser ingerido. É indicada para fritar ovos, omeletes, panquecas, etc Panela de Vidro (não libera resíduos nos alimentos) Não é necessário curti-la, já vem pronta para o uso. Ideal para frituras, arroz, feijão, ensopados, cozimento no vapor, etc. A vantagem é que da pra ver o alimento durante o cozimento sem destampar a panela. Na próxima semana falaremos dos tipos de facas e de alguns utensílios usados na gastronomia.

Bom Dia - O Diário do Médio Piracicaba

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